PROSES PEMNUATAN KECAP

             A. Alat

·         Tampah

·         Kompor/ pemanas

·         Panci (Tinggi 1,5 m)

·         Kain saring (d = 0,5m)

·         Botol kemasan

·         Sendok Besar

·         Baskom

·         Pengaduk 

·        Drem Tempat Fermentas 

B.    Bahan

·         Kedelai hitam

·         Air

·         Gula cair, gula tebu, gula kelapa

·         Bumbu jawa selain ketumbar. 

·         Garam

C.          Cara Kerja

1.Penyortiran

 Menyiapkan biji kedelai hitam yang tua. Bebas dari sisa tanaman batu, kerikil, tanah, biji kedelai tidak luka, bebas serangan hama dan penykit, tidak memar atau rusak, kulit biji tidak keriput. Caranya biji kedelai diletekan pada tampah kemudian di tampi.

2.Pencucian

Setelah disortir, kedelai dicuci dengan air bersih. Tujuannya agar kotoran – kotoran yang masih melekat atau tercampur dapat hilang.

3.Perebusan

Perebusan dilakukan selama 2  jam. Caranya biji kedelai dimasukan ke dalam panci kemudian direbus dengan kompor. Banyaknya air dalam perebusan sampai terendam atau sekitar 2,5 kali volume bahan. Tujuannya agar mendapatkan biji kedelai yang lunak dan kulitnya mudah dikupas.

4.Penirisan

Penirisan dilakukan  dengan menggunakan kalo selama 0,5 – 1 jam sampai kedelai dingin.

5.Penjamuran

Setelah kedelai dingin dilakukan penjamuran menggunakan larut kecap dengan perbandingan 1 kg bahan membutuhkan 1 gram larutan  jenis Rhizopus. Sp.

6.Penggaraman

 Biji kedelai yang telah berjamur dimasukan dalam larutan garam 20 %. Maksudnya mencampur 200 gram garam kedalam air 1 liter. Sebagai patokan untuk 1 kg bahan membutuhkan  4 liter larutan garam 20 %. Penggaraman dilakukan 1 minggu, hingga air berwarna kuning/ sudah berbau gurih.

7.Perebusan

Sebelum direbus, kedalam filtrat ditambahkan gula kelapa yang dicairkan, bumbu-bumbu penyedap dan air bersih. Sebagi patokan  untuk 1 liter filtrat membutuhkan 2 kg gula kelapa yang telah dicairkan atau larutkan dalam 0,5 liter air.

8.Proses pemanasan

Proses pembuatan kecap dilakukan pemanasan selama 1 jam, sambil dilakukan pengadukan agar kecap tidak gosong.

9.Penyaringan

Selanjutnya dilakukan penyaringan  dengan menggunakan kain penyaringan.

10.  Pendinginan

Pendinginan dilakukan selama 1 minggu, hingga kecap menjadi mengental.

11.  Pembotolan

Pembotolan dengan menggunakan botol yang bersih. Kemudian cairan kecap dimasukan ke dalam botol dan di  tutup rapat.